Schnelle Kürbis-Kokos-Suppe

Diese Suppe ist in nur wenigen Schritten zubereitet. Erdnussmus und frischer Ingwer machen sie besonders aromatisch.

Suppen und Eintöpfe

Zutaten

2 Portionen
  • 1
    Hokkaido-Kürbis (600 - 800 g)
  • 1
    Stück Ingwer (walnussgroß)
  • 400 ml
    Kokosdrink
  • 2 EL
    Erdnussmus
  • 250 ml
    Gemüsebrühe
  • Jodsalz, Pfeffer
  • 1 TL
    Currypulver
  • 0,50
    Zitrone (Saft)

Zutaten (für 2 Portionen):

  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (600 - 800 g)
  • 1 walnussgroßes Stück Ingwer
  • 400 ml Kokosdrink
  • 2 EL Erdnussmus
  • ca. 250 ml Gemüsebrühe
  • Jodsalz, Pfeffer
  • 1 TL Currypulver
  • Saft von ½ Zitrone

Tipps: 

  • Die Suppe wird gehaltvoller, wenn Sie zusätzlich Süßkartoffeln oder Kartoffeln mitkochen und -pürieren.
  • Mögen Sie es gerne würzig? Schmecken Sie die Suppe zusätzlich zum Beispiel mit Knoblauch, Chiliflocken oder Kürbiskernöl ab.
     

Zubereitung:

  1. Entfernen Sie die Kerne und Fasern des Kürbis‘ und schneiden Sie das Fruchtfleisch grob in Stücke.
  2. Schälen Sie den Ingwer, schneiden Sie ihn klein und kochen Sie ihn etwa 15 Minuten mit dem Kürbis im Kokosdrink.
  3. Fügen Sie Erdnussmus zu, pürieren Sie alles und fügen Sie bis zur gewünschten Konsistenz Gemüsebrühe zu. Je größer der Kürbis, desto mehr Flüssigkeit brauchen Sie.
  4. Schmecken Sie die Suppe mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Zitronensaft ab.

Guten Appetit!

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Quelle:

nadianb, Canva
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