Gefriergetrocknete Früchte: Wie gesund sind Erdbeerchips, Bananen oder Mangos?

Was sind gefriergetrocknete Früchte?

Gefriergetrocknete Früchte werden zunächst tiefgefroren und anschließend in einer Vakuumkammer getrocknet. Dabei wird das gefrorene Wasser direkt vom festen in den gasförmigen Zustand überführt. Fachleute sprechen von Sublimation.

Anders als beim herkömmlichen Trocknen werden die Früchte dabei nicht stark erhitzt. Dadurch bleiben Form, Farbe und Aroma weitgehend erhalten. Auch viele Nährstoffe werden durch das Verfahren gut bewahrt.

Das Ergebnis sind sehr leichte, knusprige Früchte mit intensivem Geschmack. Das Angebot reicht von gefriergetrockneten Erdbeeren und Himbeeren über Heidelbeeren bis zu Mango, Ananas und Bananen.

Sind gefriergetrocknete Früchte gesund?

Gefriergetrocknete Früchte enthalten viele wertvolle Nährstoffe, aber auch deutlich mehr Zucker und Kalorien pro 100 Gramm als frisches Obst. Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe können bei der schonenden Gefriertrocknung weitgehend erhalten bleiben. Gleichzeitig wird den Früchten fast das gesamte Wasser entzogen – dadurch konzentrieren sich auch die natürlichen Zucker und Kalorien.

Bei Erdbeeren beispielsweise kann sich der Zuckergehalt pro 100 Gramm durch die Gefriertrocknung etwa verzehnfachen und ist damit oft sogar höher als bei manchen Süßigkeiten. Das bedeutet allerdings nicht, dass Zucker zugesetzt wurde: Der Zucker stammt natürlicherweise aus den Früchten. 

Bedeutet "ohne Zuckerzusatz", dass das Produkt "zuckerfrei" ist?

Nein. Steht auf der Verpackung „ohne Zuckerzusatz“, bedeutet das nicht, dass das Produkt keinen Zucker enthält. Die Früchte bringen ihren natürlichen Zucker bereits selbst mit.

Wer den Zuckergehalt beurteilen möchte, sollte deshalb einen Blick auf die Nährwerttabelle werfen und dort insbesondere die Angabe „Zucker“ beachten.

Sind gefriergetrocknete Früchte eine Portion Obst?

Gefriergetrocknete Früchte können grundsätzlich zur Ernährung beitragen und liefern unter anderem Ballaststoffe und Mikronährstoffe. Sie sollten aber nicht dazu verleiten, große Mengen davon als Ersatz für frisches Obst zu essen.

Frisches Obst enthält viel Wasser und hat dadurch ein deutlich höheres Volumen. Das kann beim Essen und Sättigungsgefühl eine Rolle spielen.

Gefriergetrocknete Früchte sind deshalb am besten als Ergänzung und nicht als vollständiger Ersatz für frisches Obst geeignet.

Wie funktioniert die Gefriertrocknung?

Die Früchte werden reif geerntet, gewaschen und je nach Größe ganz gelassen oder in Stücke geschnitten. Anschließend werden sie bei sehr niedrigen Temperaturen schockgefroren. Das gefrorene Wasser wird danach unter Vakuum entzogen. Dieser Vorgang dauert mehrere Stunden.

Das Verfahren ist aufwendig und benötigt viel Energie. Gleichzeitig ermöglicht es eine lange Haltbarkeit, ohne dass Konservierungsstoffe erforderlich sind. 

Was kosten gefriergetrocknete Früchte?

Gefriergetrocknete Früchte sind deutlich teurer als frisches oder tiefgekühltes Obst. Je nach Frucht, Qualität und Packungsgröße kosten sie häufig 70 bis 200 Euro pro Kilogramm. 

Ein Grund für den hohen Preis ist die große Menge an Frischware, die für die Herstellung benötigt wird: Für 100 Gramm gefriergetrocknete Erdbeeren werden rund 1 Kilogramm frische Erdbeeren benötigt. Bei der Gefriertrocknung wird fast das gesamte Wasser aus den Früchten entfernt. Übrig bleiben die festen Bestandteile der Frucht – unter anderem Zucker, Ballaststoffe, Mineralstoffe und weitere Inhaltsstoffe.

Hinzu kommt, dass die Gefriertrocknung mehrere Stunden dauert und viel Energie benötigt. Das aufwendige Verfahren macht die Früchte lange haltbar, schlägt sich aber auch im Preis nieder. 

Woher kommen gefriergetrocknete Früchte?

Bei der Herkunft lohnt sich ein genauer Blick auf die Verpackung. Gerade bei Früchten, die außerhalb Deutschlands oder Europas angebaut werden, können die Transportwege lang sein.

Die rechtlichen Vorgaben zur Herkunftskennzeichnung sind bei getrocknetem beziehungsweise verarbeitetem Obst allerdings nicht für alle Produkte gleich. Seit dem 1. Januar 2025 müssen für bestimmte getrocknete Früchte Ursprungsangaben gemacht werden. Die Regelung gilt unter anderem für bestimmte Trockenfrüchte und auch im Online-Handel. 

Bei gefriergetrockneten Früchten ist die rechtliche Einordnung im Einzelfall nicht immer eindeutig. Das zeigt auch eine aktuelle Beschwerde bei Lebensmittelklarheit zu gefriergetrockneten Erdbeeren: Während Lebensmittelklarheit die Auffassung vertritt, dass die Herkunft angegeben werden muss, beruft sich der betroffene Anbieter auf eine abweichende rechtliche Einschätzung.

Worauf sollte ich beim Kauf achten?

• Zutatenliste prüfen: Bei reinen gefriergetrockneten Früchten sollte idealerweise nur die jeweilige Frucht enthalten sein.
• Nährwerttabelle ansehen: Der Zucker- und Kaloriengehalt kann pro 100 Gramm deutlich höher sein als bei frischem Obst.
• „Ohne Zuckerzusatz“ richtig verstehen: Die Früchte können trotzdem viel natürlichen Zucker enthalten.
• Auf die Herkunft achten: Wenn das Ursprungsland angegeben ist, können Sie die Information bei Ihrer Kaufentscheidung berücksichtigen. Angaben wie „abgefüllt in …“ sagen dagegen nichts darüber aus, wo die Früchte angebaut wurden.
• Preise vergleichen: Der Preis pro Kilogramm macht Produkte besser vergleichbar.
• Auf die Zutaten weiterer Produkte achten: Mit Schokolade überzogene gefriergetrocknete Früchte sind eher eine Süßigkeit als eine Portion Obst.
• Nach dem Öffnen gut verschließen: Gefriergetrocknete Früchte nehmen schnell Feuchtigkeit auf. Eine luftdicht verschlossene Verpackung hilft, die Knusprigkeit zu erhalten.