Verpackungen und Küchenutensilien aus Metall: Das sollten Sie beachten

Dosen bestehen aus einem speziellen Stahl, dem Weißblech mit einer dünnen Zinnauflage, oder aus Aluminium. Aluminium ist besonders leicht. Allerdings hält es den beim Sterilisieren von Konserven notwendigen hohen Temperaturen nicht stand.

Aluminium kommt nicht nur bei Dosen, sondern auch in Form von Folien, Tuben, Menü- oder Grillschalen zum Einsatz. Unter dem Einfluss von Säure oder Salz können allerdings Aluminiumbestandteile in die Lebensmittel übergehen. Daher werden Verpackungen wie Getränkedosen, Joghurtbecherdeckel sowie Aluminiumtanks für Fruchtsäfte auf der Innenseite beschichtet.

Damit Metall-Backformen fettabweisend sind und so der Kuchen leicht herauszunehmen ist, werden sie oft beschichtet. Antihaft-Beschichtungen enthalten häufig bedenkliche Per- und Polyfluoralkylsubstanzen (PFAS). Beschichtungen können beispielsweise aus Polytetrafluorethylen (PTFE oder Markennamen wie Teflon oder ILAG) bestehen. Teflon hat immer eine schwarze Farbe. Als Alternative zu beschichteten Backformen eignen sich unbeschichtete Backformen aus Edelstahl oder auch emaillierte Backformen. Diese sollten allerdings gut eingefettet werden oder Sie verwenden Backpapier. 

Die meistverkauften Pfannen sind beschichtete Aluminiumpfannen aus, gefolgt von beschichteten Eisenpfannen, Gusseisen und emailliertem Gusseisen. Der Anteil an Keramikbeschichtungen nimmt zu, aber dreiviertel aller verkauften Pfannen sind mit PTFE beschichtet. Beschichtete Pfannen sollten auf keinen Fall überhitzt werden. Überprüfen Sie die Angaben zur maximalen Temperatur, die für das Material Ihrer Pfanne als sicher gilt.

Wenn eine Antihaft-Wirkung für knuspriges Anbraten gewünscht ist, sind zum Beispiel gut eingebackene Schmiede- oder Gusseisenpfannen eine Alternative.

Auf Grillrosten aus Stahl oder Gusseisen können Sie gut und gleichmäßig grillen. Zum Schutz vor Korrosion und für einfaches Reinigen können Grillroste mit Emaille beschichtet werden. Dabei handelt es sich um eine glasartige Schutzschicht.

Lebensmittel-Überwachungsbehörden haben bei Untersuchungen festgestellt, dass einige der untersuchten emaillierten Grillroste teilweise erhebliche Mengen Aluminium, Antimon, Arsen und Nickel abgeben.

Weist ein schwarz emaillierter Grillrost durch den Gebrauch schon sichtbar stumpfe graue Stellen auf, dann sollte er nicht weiter benutzt werden. Bei der Neuanschaffung ist der Kauf von blanken Stahlrosten ratsam. 

Beim Erhitzen von sauren Lebensmitteln kann Emaille Blei, Cadmium oder Chrom abgeben. Emaillierte Gegenstände, die für den Lebensmittelkontakt geeignet sind, sollten dieser Belastung standhalten, ohne Metallionen abzugeben. Die Lebensmittelüberwachung untersucht deshalb regelmäßig diese Produkte. Neben Töpfen und Pfannen betrifft das beispielsweise auch Backbleche und -formen, Bräter und Tassen.

Das Angebot an Trinkflaschen und Kaffeeisolierbechern aus Edelstahl mit Edelstahl- oder Kunststoffverschluss ist sehr groß. Edelstahl hat viele Vorteile. Es ist leichter als Glas, weist aber ebenfalls eine glatte Oberfläche auf, an der sich Bakterien nur schlecht entwickeln und halten können. Untersuchungen von Lebensmittel-Überwachungsbehörden in den letzten Jahren haben aber gezeigt, dass viele Flaschen und Becher geruchliche und geschmackliche Abweichungen im Getränk verursachten. Bevor man sie kauft, kann es deshalb hilfreich sein, den Deckel zu öffnen und den Geruch zu prüfen.

Metallbesteck besteht hauptsächlich aus einer der drei folgenden Edelstahl-Gruppen: Chrom-Nickel-Edelstahl mit sehr guter Rostbeständigkeit, Chromstahl, der den normalen Anforderungen genügt und preiswerter ist sowie harter Messerstahl, der vor allem für Messerklingen verwendet wird.

Siebträger-Espresso-, Kaffeepad- und Kapselmaschinen für den Hausgebrauch enthalten verschiedene metallische Materialien. Bei Tests kam es zur Freisetzung von Aluminium. Aluminium kann die Nerven schädigen. Die von den Herstellern empfohlenen Spülschritte bei der täglichen Inbetriebnahme und nach einer Entkalkung sollten durchgeführt werden. 

Schraubdeckel von Gläsern bestehen üblicherweise aus Metall. Hier sind im Dichtungsring häufig Weichmacher (Phtalate) enthalten. Mittlerweile gibt es jedoch auch PVC-freie Alternativen, die keine Weichmacher benötigen. Diese sind meist an einer Blaufärbung des Dichtungsringes zu erkennen.

Glasuren und Dekore von Keramikgeschirr – beispielsweise aus Steingut oder Porzellan – enthalten teilweise Schwermetalle wie Blei, Cadmium und Kobalt. Diese Stoffe können sich aus der Keramik herauslösen, beispielweise durch saure Lebensmittel. Wichtig ist, dass man nur Keramik für Lebensmittel verwendet, die auch dafür gedacht ist. Vorsicht bei Dekorationsartikeln oder Puppengeschirr.